CICORIA

Stagionalità

La cicoria Catalogna, nota anche come cicoria asparago o puntarelle, è una varietà di cicoria molto apprezzata nella cucina mediterranea, particolarmente in Italia. Appartiene alla famiglia delle Asteraceae, la stessa del radicchio e della lattuga. Questa pianta si distingue per le sue lunghe foglie verde scuro, dentate e leggermente amare, con un fusto carnoso che ricorda gli asparagi. La cicoria Catalogna è ricca di fibre, vitamine e minerali, rendendola un’ottima scelta per una dieta equilibrata.

Varietà botanica: Chicorium Inthibus

Zona d’origine: Italia, Puglia

Confezione: Plateau/Polymer

Lo sapevi?

Cruda, aggiunge un tocco di amarezza rinfrescante alle insalate, mentre cotta si addolcisce leggermente, diventando un ottimo contorno o un ingrediente per zuppe e risotti. In cucina, è anche comune blanchirla brevemente per mitigare il suo gusto amaro prima di saltarla in padella con aglio e olio d’oliva, un metodo che ne esalta la consistenza croccante e il sapore ricco.

Raccolta e lavorazione

La raccolta della cicoria Catalogna avviene quando le foglie e il fusto sono ben sviluppati ma ancora teneri, generalmente circa 45-60 giorni dopo la semina.
Questo periodo può variare a seconda delle condizioni climatiche e della specifica varietà coltivata.
Le foglie esterne possono essere raccolte progressivamente, lasciando il cuore della pianta in crescita per future raccolte, oppure si può decidere di raccogliere l’intera pianta tagliando alla base del fusto.

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